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Melonen-Feta-Salat (pimped up!) aka Zurück-in-den-Urlaub-Salat

26. August 2017 von Tina 4 Kommentare

Wer uns auf Instagram folgt, weiß: Ich war in Griechenland! Zwei Wochen lang Meer, Sonne, viel Hitze – und vor allem das frischeste und leckerste Obst und Gemüse überhaupt. Jedes Mal danach frage ich mich: Warum bekommen wir hier an allen Supermarktecken nur dieses wässrige Zeug von Mega-Farmen in Spanien, Belgien und den Niederlanden? Griechische Freilandgurken, Melonen, Pfirsiche, Tomaten, Zitronen: All das gibt es dort im Überfluss, und das auch noch zu Spottpreisen…und wer einmal davon probiert hat, der nennt einen harten Pfirsich vom Discounter nie wieder einen Pfirsich.

Kaum wieder hier, bin ich also traurig durch den Supermarkt geschlurft. Wie das Fernweh stillen? Zum Beispiel mit dem, was man im Urlaub getragen (die Tunika! der neue Schmuck!), gerochen (die neue Bodylotion!) und eben: gegessen hat.

Wassermelone-Feta-Salat ist seit Jahren eine meiner Gewinnerkombis, die kann doch gar nicht mehr besser werden, oder? Dachte ich auch. Also, nachdem ich euch letzten Sommer Panzanella mit gegrillter Wassermelone gezeigt habe. Kurz vor dem Urlaub hatte ich mir aber Diana Henrys fabelhaftes Kochbuch “Simple” (*) gekauft. Und darin fand ich die Zeitmaschine zurück in den Urlaub: Einen gepimpten Wassermelonen-Feta-Salat, mit drei Sorten Melone, Heidelbeeren (wtf!), und gehackten Pistazien.

Wenn mich das nicht zurück nach Griechenland bringt! Ich lief aufgeregt in die Küche. Kühlschrank aufreißen, hineinschauen, kurze Freude am Sonntagabend: Fast alles da, außer den anderen Melonensorten, nur die Wassermelone war im Haus. Für das Dressing schreibt Diana Henry etwas von “Essig aus eingelegtem Ingwer”, den dagegen hatte ich nicht. Welcher Foodie hat ernsthaft Platz für NOCH eine Flasche abgefahrenen Essig im Schrank? Also habe ich ein wenig mehr Ingwer gerieben, und das Ganze mit mildem Weißweinessig ersetzt. War trotzdem geil.

Seid jetzt bitte ganz schnell und macht diesen Melonen-Feta-Salat sofort, wirklich sofort nach! Denn genau jetzt habt ihr die Chance, alle notwendigen Zutaten reif und frisch aufzutreiben. Und bitte keinen Hirtenkäse, sondern echten Feta nehmen. Ohne den klappt das mit dem Zurück-in-den-Urlaub-Effekt nicht. Aber dass ich euch das als Griechin euch sage, überrascht euch sicher nicht…

für zwei Portionen Melonen-Feta-Salat aka Zurück-in-den-Urlaub-Salat

150 g Wassermelone

200 g Honigmelone (z.B. Mischung aus Cantaloupe und Galia)

1/2 Gurke

eine Hand voll Heidelbeeren

ca. 20 Minzblätter

150 g Feta

1 EL Pistazienkerne

ca. 5 EL Weißweinessig

ca. 3 cm Ingwerwurzel

1 EL Honig

4 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

Für das Dressing den Ingwer schälen und reiben, alternativ sehr fein hacken. Mit dem Weißweinessig mischen und beiseitestellen. Die Melonen aufschneiden und das Fruchtfleisch herauslösen, ggf. größere Kerne entfernen. In grobe Stücke schneiden. Gurke schälen und in dünne Scheiben schneiden. Heidelbeeren und Minzblätter waschen und trockentupfen.

Melonen, Gurkenscheiben, Heidelbeeren und Minze in einer Salatschüssel mischen. Die Pistazienkerne grob hacken. Für das Dressing Honig und Olivenöl zum Ingweressig hinzufügen und mit einer Gabel verrühren.

Zum Servieren den gemischten Melonen-Salat auf Tellern anrichten, Feta darüberbröseln und die Pistazienkerne darauf verteilen. Mit dem Dressing beträufeln und sofort genießen. eat it. love it.

Rharbarberketchup // zum Grillen, zum Marinieren & zum Mitbringen!

18. Juni 2017 von Tina 3 Kommentare

Rhabarberketchup. Oh ja. Für alle, die am liebsten jeden Tag nur noch grillen möchten (me!), für alle, die einfach mal Bock auf was Anderes als Curry-Ananas- und Schaschlik-Sauce aus dem Supermarkt haben haben.

Alle Foodblogger jetzt so: Gääähn. Alle anderen, mit denen ich darüber geredet habe: WTF? So richtig vorstellen konnten und wollten es sich nur wenige, aber lasst mich euch einmal kurz schütteln und sagen: Ja. JA! Das schmeckt! So viele Foodblogger können nicht irren, trotz der Fotogenität. Ketchup sieht nun einmal aus wie Ketchup. Und dass es trotzdem ständig verbloggt wurde, zeigt umso mehr: Es taugt was.

Eine Version von Christina geht ja seit Jahren durch die Blogwelt, ich habe die auch einige Jahre gekocht und war damit sehr zufrieden, keine Frage. Aber dieses Jahr wollte ich etwas Anderes. Weniger süß sollte es sein, etwas mehr Barbecuesauce als Ketchup. Und so bin ich auf Tines Variante gestoßen, an der ich nun etwas herumgeschraubt habe. Herausgekommen ist eine scharf-süß-saure Sauce, die sich bestens mit Hühnchen verträgt, aber auch mit kurz angegrilltem Rind oder einfach als Dip zu Süßkartoffelpommes. Lasst euch von der langen Zutatenliste nicht abschrecken – das meiste sind Gewürze, und das Rezept ist so schnell und einfach gemacht, in der Zwischenzeit könnt ihr ruhig noch den Grill putzen gehen.

Falls ihr für die nächste Grillpartys schon einmal Mitbringsel vorbereiten wollt: Husch husch, den letzten Rhabarber kaufen und ein paar kleine Gläschen einkochen! Mit diesem Rezept dürftet ihr etwa einen Liter Rhabarberketchup herauskriegen, damit macht ihr viele Gastgeber am Grill glücklich. Und natürlich: Euch selbst. Glaubt uns Bloggern einfach.

Rezept für Rhabarberketchup

450 g Rhabarber

2 rote Zwiebeln
1 säuerlicher Apfel (z.B. Braeburn)
2 EL Öl
1/2 TL Paprika edelsüß
1/2 TL Cayennepfeffer
1 TL Senfsaat
1/2 TL gemahlenen Kreuzkümmel
1 TL Oregano
1/2 TL Zimt
1/2 TL geriebener Ingwer
1/4 TL Muskatnuss
1 EL Tomatenmark
1 Dose Kirschtomaten
150 g brauner Zucker
100 ml Weißweinessig
2 Gewürznelken
3 Lorbeerblätter
2 EL Worcestersauce
1 EL Ahornsirup
3 TL Salz
1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer

Rhabarber putzen und die Schale mit einem dünnen Messer abziehen. In etwa 2-3 cm lange Stücke schneiden (siehe Bild). Den Apfel entkernen und grob würfeln, die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Nelken und Lorbeerblätter in einen Einmalteebeutel packen und diesen fest verschließen, für später beiseite legen. Die restlichen Gewürze mischen.

In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebelringe darin glasig braten. Die Gewürzmischung und das Tomatenmark dazugeben und etwa zwei Minuten rösten. Mit dem Essig ablöschen und den Zucker unterrühren, bis er sich auflöst. Die restlichen Zutaten (geschnittene Rhabarberstücke und das Nelken-Lorbeer-Säckchen nicht vergessen! Wäre so ein Klassiker, der dann neben dem Topf liegen bleibt) dazugeben. Mit geschlossenem Deckel auf mittlerer Hitze etwa 20-25 Minuten köcheln lassen.

Den Teebeutel aus der Sauce herausnehmen. Die Ketchupmasse fein pürieren und noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. In sterilisierte Gläschen oder Flaschen füllen. Hält sich ca. ein Jahr. eat it. love it.

Holunderblüten-Cheesecake mit Krümelboden

5. Juni 2017 von Tina 4 Kommentare

Vor meinem Balkon blüht der Holunder. Zuerst ganz zart und dezent, und in den letzten Tagen hat es auf einmal “Boom!” gemacht und zack, bogen sich die Äste vor Holunderblütendolden. Dieses Pfingstwochenende wurde deshalb zum Holunder-Wochenende: Ich habe zum ersten Mal Sirup angesetzt und mir gleich überlegt, was kann ich daraus nur machen? Ahja, vielleicht ja – Kuchen?

Auf Cheesecake hatte ich schon lange mal wieder Lust. Und seit Cynthia Barcomi in ihrem Cheesecake-Buch (*) endlich das Rezept von dem Kuchen aus ihrem Berliner Café preisgegeben hat (wie groß meine Liebe zu diesem Kuchen, gut 600 km von meinem Wohnort entfernt, ist, lest ihr hier), wollte ich ihn endlich einmal nachbacken. Das war also der Tag, an dem aus dem geliebten New York-Cheesecake ein Holunderblüten-Cheesecake wurde. Quasi ein Munich-Hugo-Cake.

Ich habe mir alle erdenkliche Mühe gegeben, endlich einen Cheesecake ohne Risse hinzubekommen. Hat auch fast geklappt, wie ihr seht. Gebacken habe ich den Holunderblüten-Cheesecake in meiner neuen Lieblingsbackform: einer wasserdichten Push Pan (*), in der man den Kuchen endlich guten Gewissens in ein Wasserbad stellen kann. Zur Sicherheit trotzdem noch eingewickelt in Alufolie. Frühere Versuche haben zu matschigem Keksboden und roher Füllung geführt, einfach weil die Form nie so ganz dicht war. Diesmal hat der Kuchen auch nur einen minimal kleinen Riss bekommen, den aber erst beim Abkühlen. Kommt davon, wenn man ihn nicht im ausgeschalteten Ofen auskühlen lässt. Dafür ist er rundum gleichmäßig durchgebacken und man kann im Riss ganz wunderbarst Minzblätter als Deko verstecken, hihi…

Die Holunderblüten habe ich in der Füllung in Form einer guten Schusses Holunderblütensirup versteckt. Der ersetzt komplett den Zucker, den man ansonsten hineinkippen würde. Und ein paar frische Blüten sehen als Topping nicht nur bezaubernd aus, sondern verströmen bei jedem Bissen ein herrliches Frühlingsaroma.

Rezept für Holunderblüten-Cheesecake (für eine 22cm-Form)

für den Boden:
60 g Dinkelmehl Type 630 (alternativ: Weizen Type 405)
30 g Dinkel-Vollkornmehl (alternativ: Weizen-Vollkornmehl)
10 g Weizenkleie
30 g brauner Zucker
¼ TL Natron
¼ TL Backpulver
¼ TL Zimt
1 Msp. gemahlene Vanille
80 g weiche Butter
1 EL Honig

für die Füllung:
350 g Frischkäse
100 g griechischer Joghurt (10% Fett)
2 Eier
Saft von 1/2 Zitrone
3 EL Speisestärke
130 ml Holunderblütensirup

Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Alle trockenen Zutaten für den Boden in einer Rührschüssel miteinander mischen. Butter und Honig mit einem Handmixer oder der Küchenmaschine kurz unterrühren, bis ein gleichmäßig gemischter Teig entstanden ist. Backform mit Butter einfetten und die Zutaten für den Boden festdrücken. 10 Minuten backen und komplett auskühlen lassen.

Ofen auf 170°C Ober-/Unterhitze einstellen. Frischkäse und Joghurt cremig aufschlagen, Zitronensaft und Holunderblütensirup unterheben. Die Eier einzeln unterrühren. Zum Schluss die Speisestärke hineinsieben und noch einmal gleichmäßig mischen. Die Füllung auf dem gebackenen, ausgekühlten Boden verteilen.

Zwei lange Lagen Alufolie kreuzweise auslegen und in die Mitte die Springform stellen. Die Alufolie gleichmäßig nach oben falten und die Lagen ineinander verzwirbeln. Dicht an die Springform drücken, sodass möglichst kein Wasser in die Springform laufen kann. Eine tiefe Fettpfanne oder große Auflaufform in das untere dritte des Ofens stellen. Eingewickelte Springform hineinstellen und das Gefäß außen herum einen Finger breit mit Wasser befüllen. Den Kuchen 45-50 Minuten backen. Tipp für die Garprobe: An die Springform klopfen oder diese leicht seitlich schütteln. Wenn der Kern des Kuchens nicht mehr wackelt, ist er fertig. Ofen ausschalten und Kuchen darin etwa eine Stunde noch stehen lassen, so vermeidet man etwaige Risse.

Kuchen herausholen, komplett abkühlen lassen und danach mindestens sechs Stunden im Kühlschrank (besser aber noch über Nacht) kühlen. Mit frischen Holunderblüten und/oder Minzblättern dekorieren und servieren. eat it. love it.

Dinkel-Vollkorn-Mürbeteig // Grundrezept

10. Mai 2017 von Tina 4 Kommentare

Während ich diesen Teig mache, stehe ich in meiner Küche in München – und gefühlt auch in der Stage 1 der re:publica. Ich knete mit meinen Händen den Mürbeteig, mit beiden Ohren höre ich der Session von Kübra Gümüsay zu und denke mir: Mist! Jedes Jahr nehme ich es mir vor, zur re:publica zu fahren, geklappt hat es zuletzt 2013. Und jedes Jahr kommt doch “irgendwas dazwischen”. Frei übersetzt: Ich kümmere mich nicht früh genug um einen Trip nach Berlin, um Tickets, um freie Tage und zack! Stecke ich mit meinen Händen in Mürbeteig fürs Abendessen und nur mit den Ohren in Berlin.

Soweit zu dem, was im Hintergrund dieses Texts und Fotoshootings passiert ist. Als Abendessen sollte es ein Rezept aus dem Archiv werden, Paprika-Tarte mit Ziegenfrischkäse – eines meiner Lieblingsrezepte. Und weil ich aber in letzter Zeit so gerne mit Mehlsorten herumexperimentiere, wollte ich zumindest eine kleine Neuerung einbauen und habe mal eben diesen Dinkel-Vollkorn-Mürbeteig rausgehauen. Einfach so. Geklappt auf den ersten Versuch, auf Basis des Rezepts aus dem Archiv, angepasst nach Gefühl und Kneten.

Der Geschmack: Nussig, kernig, Vollkorn eben. Und obwohl die Tarte eine “Ich-futter-mich-doof-und-voll-bis-die-Form-leer-ist”-Tarte ist, war dann irgendwann doch Schluss. Ich war satt, und zwar so satt, dass ich einfach nicht mehr weiter essen KONNTE, auch wenn ich wollte. Na danke, Herr Vollkorn. Nun das große Aber. Das Gefühl danach war trotzdem so: Zufrieden, nicht träge, und glücklich. Na danke, Herr Dinkel. Dich gibt’s auf der re:publica so sicher nicht – müsste ich aber trotzdem mal nächstes Jahr auschecken, nur zur Sicherheit…

Dinkel-Vollkorn-Mürbeteig für eine Quicheform (28 cm Durchmesser)

200 g Dinkel-Vollkornmehl

90 g kalte Butter

70 ml kaltes Wasser

1 EL Weinessig

1/2 TL Salz

Mehl und Salz in eine Rührschüssel geben und die Butter in dicken Flöckchen dazugeben. Das Ganze mit den Fingern gut und schnell zerkrümeln, bis keine Butterstückchen mehr erkennbar sind. Eine gute Videoanleitung gibt’s hier. Essig und kaltes Wasser hinzugeben und mit einem Esslöffel schnell zu einem glatten Teig verrühren, diesen nur einmal kurz mit den Händen durchkneten und in Frischhaltefolie wickeln. Mindestens eine Stunde im Kühlschrank durchkühlen lassen. Danach ausrollen und je nach Rezept backen. Für meine Quiches rolle ich ihn etwa 3 mm dick aus und backe ihn 15 Minuten mit Backkugeln blind, danach noch einmal für fünf Minuten ohne Kugeln.

Knusprige Süßkartoffelpommes aus dem Ofen

8. April 2017 von Tina 19 Kommentare

Süßkartoffelpommes aka “Sweet Potato Fries” haben gemeinsam mit den ganzen hippen Burgerbuden den Aufstieg ins Repertoire der vermeintlichen Must eats geschafft, ich muss zugeben: Anfangs war ich skeptisch. Mittlerweile bin ich süchtig.

Sie sind würzig, leicht fettig, haben eine gewisse Süße und sind ein absoluter Allrounder. Eine Beilage zu selbstgemachten Burgern, Lachs aus dem Ofen oder einem leichten, gemischten Salat am Abend. Ich gebe zu, gebackene Süßkartoffelwürfelchen täten es da auch. Aber wie kann man schon Nein sagen zu diesen knusprigen kleinen Pommes? Das Problem ist nur: Wie bekommt man Süßkartoffelpommes überhaupt knusprig?

Frittieren kam für mich nicht in Frage. a) Ich habe keine Fritteuse da und b) die Wohnung stinkt danach tagelang. Also war, dass es Süßkartoffelpommes aus dem Ofen werden. Nach ein paar Versuchen zeigte sich: Die Sache ist kompliziert. Mal werden die Pommes vor dem Backen eingeweicht, mal nicht, mal kommt Speisestärke als Kruste dazu, mal geschlagenes Eiweiß, mal gar nichts. Mal liegen sie beim Backen auf einem Blech, mal auf Alufolie (matte Seite nach oben), mal auf Backpapier. Ich habe mich außerdem gefragt, ob mein Pizzastein zu mehr Knusprigkeit führt. (Was für Pizza gut ist, kann für Pommes ja nicht so verkehrt sein, oder? Nunja, kurz gesagt: Es war verkehrt, beziehungsweise verkohlt.)

Mittlerweile habe ich gelernt: Süßkartoffeln sind keine Kartoffeln. Das heißt, dass sie weniger Stärke beinhalten und ihr Knusprigkeitslevel nicht direkt proportional zur Ölmenge ist. Im Gegenteil, in Öl ertränkte, orangene Matschepampe schmeckt nicht.

Tipp 1: Einweichen ist der Bringer

Von all unterschiedlichen Tipps kam der hier am häufigsten: Einweichen. Und zwar im geschnittenen Zustand, vor dem Backen. Zunächst habe ich den Unterschied nicht direkt geschmeckt, erst als ich eingeweichte und nichteingeweichte Pommes gleichzeitig zubereitet habe, kam heraus: Unbedingt einweichen! Im direkten Vergleich haben die nicht eingeweichten Exemplare regelrecht mehlig geschmeckt. Die vorher eingeweichten Süßkartoffelpommes hatten dagegen einen herrlichen Biss samt wunderbarem Süßkartoffelaroma.

Tipp 2: Schüttel’ die Stärke!

Die Kruste aus Speisestärke hat mich überrascht – und überzeugt. Allerdings ist es etwas tricky, die feine Schicht gleichmäßig über die Pommes zu bekommen. Einen Tipp dazu habe ich hier gefunden: Platz. Bloggerin Rebecca schreibt, dass man einen möglichst großen Plastikbeutel verwenden soll. Ich habe mich lange mit Gefrierbeuteln in 3 Liter- bzw. 6 Litergröße herumgeschlagen, dann aber festgestellt: Das kann es nicht sein. Schließlich habe ich in meiner Verzweiflung unter die Küchenspüle zu den Müllbeuteln gegriffen, und siehe da: Die Süßkartoffelpommes und die Stärke haben darin genug Platz und Luft, um gleichmäßig durchgeschüttelt zu werden.

Während die Süßkartoffelpommes im Ofen backen, habe ich noch kurz eine improvisierte Mango-Salsa angerührt. Die Fruchtigkeit dazu passt perfekt, da werde ich demnächst noch weiter daran arbeiten. Ansonsten: Her mit euren Tipps und Hinweisen, sagt Bescheid, probiert es aus, wie so oft: try and error! (Wobei Süßkartoffeln aus dem Ofen nie ein error sein können…)

für ein bis zwei Bleche Süßkartoffelpommes aus dem Ofen

2 mittelgroße Süßkartoffeln

1/2 TL feines Meersalz

1/4 TL Cayennepfeffer

1/2 TL gemahlener Oregano

2 gehäufte EL Speisestärke

2 EL Rapsöl

ein Müllbeutel (ca. 15-20 Liter Fassungsvermögen)

Alufolie

Süßkartoffeln schälen und ein schmale Streifen in Pommesgröße schneiden – besser im Querschnitt etwas flacher und breiter als quadratisch. In einer großen Schüssel mit lauwarmen Wasser eine Stunde lang einweichen. Danach abgießen und einige Minuten abtropfen lassen, im Anschluss daran auf Küchenpapier ausbreiten und trocken tupfen – es sollte so wenig Wasser wie möglich an den Süßkartoffelpommes hängen, sonst werden sie gekocht statt geröstet.

Ofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Müllbeutel vorsichtig aufpusten, sodass er bauchig und locker fällt. Salz, Stärke und Gewürze hineingeben. Die Süßkartoffeln hinzufügen und den Beutel kräftig verschließen. Über der Spüle (zur Sicherheit) vorsichtig schütteln und drehen, bis sich die Stärke und die Gewürze möglichst gleichmäßig verteilt haben.

Ein Backblech mit Alufolie auslegen, mit der matten Seite nach oben. Mit dem Öl bepinseln. Die Süßkartoffelpommes darauf auslegen, sodass sie nicht überlappen – dazwischen jeweils etwas Abstand lassen. Falls es knapp wird, ob alles drauf passt: Lieber später noch eine Ladung extra backen, damit alles knusprig wird.

Die Süßkartoffelpommes 15 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Danach alle wenden (am besten mit zwei flachen, breiten Pfannenwendern mehrere auf einmal schnappen und umdrehen) und weitere 10 Minuten backen. Süßkartoffelpommes aus dem Ofen holen, vom Blech nehmen und einige Minuten abkühlen lassen, dann knuspern sie tatsächlich noch einmal nach. eat it. love it.

3 Food-Learnings im März & was im April so kommt!

1. April 2017 von Tina Kommentar verfassen

1) Sortier’ endlich die schlechten Backformen aus

Beim letzten Umzug dachte ich eigentlich, ich hätte schon ausgemistet. Aber dann war da diese Backform, mit der ich mich seit Jahren umärgere. Weißblech, keine Antihaftbeschichtung, Kuchen brauchen darin ewig und ich muss sie jedes Mal einfetten, was das Zeug hält. Aber: Durchmesser 22 cm, das hat sonst keine. Unheimlich praktisch, weil da oft genau vier Portionen rauskommen. Aber unheimlich unpraktisch, wenn mal wieder ein Kuchen nach einer Stunde Backen immer noch nicht durchgebacken ist (Weißblech -> längere Backzeit) und oben schon verbrennt. Also habe ich endlich getan, was ich schon vor drei Jahren hätte tun sollen: Weg damit.

Saftiger Zitronenkuchen - dank Ricotta und geriebenem Apfel! Das ganze Rezept für Zitronen-Ricotta-Kuchen auf www.we-love-pasta.de

Stattdessen ist eine neue Form eingezogen: Eine sogenannte Push Pan (*). Statt Schnappverschluss-Springform eine mit starrem Rand, aus der man einen Boden mit Silikonrand hochdrückt. Als die Form dann da war, musste Käsekuchen (in Sachen Rezept, s.u.) ausprobiert werden. Und ein alter Klassiker aus dem Archiv: Zitronen-Ricotta-Kuchen, der auf Anhieb perfekt wurde und sich auch ohne Mürbteigboden wie von Zauberhand aus der Form gelöst hat.

2) Meine Kochbuchsucht dagegen? Ist okay!

Als ich diesen Text von Max Scharnigg gelesen habe, eine herrliche Liebeserklärung an das Kochbuch, wusste ich: Pfeif’ auf die unnütze Springformen. Aber niemals auf die Kochbücher.

3) Probieren, probieren, probieren

Gilt nicht nur für den Probierlöffel beim Abschmecken (und mal ehrlich: Es bleibt selten bei einem “Probierlöffel”), sondern auch auf der Suche nach tollen Rezepten. Oder bei der selbst gewählten Challenge: Ich mache knusprige Süßkartoffelpommes, die es mit denen in den Burgerbuden aufnehmen können. Während ich also in meinem Süßkartoffelpommeslabor vor mich hinprobierte, ploppten auf Instagram lauter Fotos von irgendwelchen orangenen Süßkartoffelpommes einer deutschen Supermarktmarke auf. Ich fluchte, als meine mal nicht gelangen. Und war dann umso glücklicher, als sie was wurden.

Die knusprigsten Süßkartoffelpommes kann man auch selbst machen - mit einem Trick werden sie innen zart und außen crunchy!

Und im April?

Da zeige ich euch, wie ich die Süßkartoffelpommes schlussendlich hinbekommen habe und, was es mit dem oben erwähnten Käsekuchen so auf sich hat. Ist ja auch bald Ostern, damit auch Osterbrunch am Ostersonntag und damit durchaus ein Happening, das käsekuchentauglich wäre!

Ansonsten machen die Münchner Eisdielen alle wieder der Reihe nach auf. Und ich freue mich auf Zitrone-Basilikum-Sorbet, auf dunkle Schokolade, auf rote Beeren, auf Bacio, hach, einfach auf alle! Mit zwei Kugeln Schoko und rote Früchte von Ballabeni habe ich die Woche die Eissaison eröffnet. Und dieser Spaziergang mit einer Kugel Eis in der Sonne – er hat sich angefühlt wie ein alter Bekannter, der eigentlich nie weg war.

Schoko-Pancakes mit Haferflocken und Joghurt (ohne Mehl)

11. März 2017 von Tina 2 Kommentare

Müsli zum Frühstück, hello Alltag. Pancakes zum Frühstück – hello Wochenende! Dabei steckt in diesen Teilchen vor allem das, was ihr vielleicht jeden Tag in der Müslischüssel mischt: Haferflocken, Obst, griechischer Joghurt. Stellt euch dazu noch Rührei vor, und ihr habt die Zutatenliste schon fast beisammen.

Pancakes aus Schokoladenteig wollte ich schon lange ausprobieren. Allerdings hatte ich in letzter Zeit einen kleinen Pancake-Overkill: Ich hatte keine Lust mehr aufs Zuckertief am frühen Nachmittag, ich hatte keine Lust, nach zwei Stunden im Pancakerausch schon wieder Hunger zu haben. Deshalb musste nachgedacht werden.

“Guilt-free” würde wohl suchmaschinenoptimiert in der Überschrift für einen englischsprachigen Beitrag stehen. Mache ich aber nicht. Schlechtes Gewissen beim Essen? No, no!

Aber weil man Gefühle bekanntermaßen nicht steuern kann, will ich das trotzdem sagen: Sie sind (quasi) guilt-free. Schoko-Pancakes ohne Mehl, dafür mit geschredderten Haferflocken und griechischem Joghurt als Eiweißbombe. Zuerst dachte ich ja auch: Geil, ohne Zucker. Aber dann bin ich über diesen wunderbaren Erklärbär-Beitrag von Frau Brüllen gestolpert und habe gelernt, was ich tief im Inneren geahnt habe: Egal was wir uns Süßes da reinkippen, Zucker bleibt Zucker, auch in Ahornsirup.

Trotzdem. Diese Pancakes halten lange satt und schmecken oberlecker – auch ohne Unmengen Butter und Mehl. Und oh, wie fluffig sie sind!

für zwei Portionen Schoko-Pancakes

2 Eier, Größe M

100 g griechischer Sahnejoghurt (10% Fettanteil)

80 g kernige Haferflocken

5 g Kakaopulver (zum Backen, keinen Trinkkakao)

20 g Zucker / 15 g Ahornsirup

1/4 TL Backpulver

1/4 TL Natron

Butter

Nach Belieben Früchte, Honig und/oder Ahornsirup

Haferflocken in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer trocken fein mahlen. Mit Kakaopulver, Backpulver und Natron mischen. Eier, Ahornsirup und Sahnejoghurt in einer kleinen Rührschüssel mischen. Trockene Zutaten auf einmal dazugeben und mit einem Löffel verrühren, bis sich alle Zutaten gerade so miteinander verbunden haben.

Teig zehn Minuten ruhen lassen. Währenddessen Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen. Pro Pancake zwei Esslöffel Teig hineingeben und von beiden Seiten backen. Tipp: Die Pancakes erst wenden, wenn sich an der feuchten Oberseite kleine Bläschen bilden. Und: Pancakes sollten am besten immer nur einmal gewendet werden!

Pancakes auf einem Teller im Ofen bei 50°C warmhalten, bis der restliche Teig ausgebacken ist. Mit Früchten servieren und nach Geschmack mit Honig oder Ahornsirup nachsüßen. eat it. love it.

Halloumi-Bowl mit Paprika, Dinkel & Kichererbsen

2. März 2017 von Tina 5 Kommentare

Das Mittagessen und ich, unsere Beziehung ist eher schwierig. Ich bin eine große Verfechterin des warmen Abendessens und liebe es viel zu sehr, abends noch etwas Tolles zu kochen. Mittags dagegen knocken mich “richtige” Mahlzeiten eigentlich immer aus. Dass es in den Kantinen, in denen ich unterwegs bin, selten etwas gibt, wofür sich der K.O. am Mittag so richtig lohnt, ist nochmal was anderes. Und wenn ich im Außeneinsatz bin, dann habe ich meistens eine trockene Breze auf dem Schoß, Brösel im Gesicht und arbeite weiter, denn: ups, wir sind ja gleich auf Sendung.

Zur Zeit geht der Plan, öfter von zu Hause aus zu arbeiten, gut auf. Die Mittagessen-Frage stellt sich da trotzdem. Als ich beim Stöbern auf Pinterest auf einen Dinkelsalat gestoßen bin, war ich sofort angefixt – wie praktisch als Sättigungsbeilage zu einem einfachen Salat, dachte ich mir. Pah. Dabei ist Dinkel so viel mehr! Lasst die Nüsse und Saaten auf eurem Salat weg, esst stattdessen Dinkelkörner dazu und freut euch über die tolle Abwechslung auf dem Teller. Das Gefühl danach im Bauch ist sagenhaft, ich bin nicht K.O. und halte ohne Probleme noch ohne Zwischensnack bis zum Abend durch.

Ich versuche immer, ein wenig Halloumi im Kühlschrank zu haben. Der Käse ist eine herrlich unkomplizierte Basis für tolle, vegetarische Gerichte. Und er macht aus dem schnöden Salat eine richtige “Bowl” zum Sattwerden. Im Winter ist es etwas tricky, Halloumi zu finden. Ich bin in einem der wirklichen großen Supermärkte (oder soll ich eher sagen: Supermarkthalle mit fetter Tiefgarage?) fündig geworden. Kauft ruhig mehr auf Vorrat, das Zeug hält sich original verpackt eine Weile. Die Halloumi-Bowl übrigens genauso, also, in einer Tupperdose und vorbereitet am Vortag. Und ganz ehrlich: Der quietschende Halloumi, die tollen Farben auf dem Teller und ein süß-würziges Zitronendressing machen so Lust auf Sommer – da geht’s mit der Laune am Schreibtisch aber sowas von steil nach oben!

Weitere Ideen fürs Mittagessen im Büro kriegen wir alle hoffentlich bei Nadines Blogevent “Essen im Büro“. Was gibt’s bei euch, wenn euch der Hunger zwischen Tastatur und Bürostuhl überfällt? Dankbar für Ideen ist sicher nicht nur Nadine – sondern auch ich!

für zwei Halloumi-Bowls

100 g ungekochter Dinkel, über Nacht eingeweicht (Trick: kocht noch mehr auf Vorrat, hält sich im Kühlschrank etwa fünf Tage!)

1/2 Dose Kichererbsen

1 EL Kokosöl

1 TL geräuchertes Paprikapulver

1/2 TL Cayennepfeffer

1 TL Oregano

1 rote Spitzpaprika

100 g Halloumi

1 Handvoll rote, kernlose Trauben

grüner Salat nach Belieben (z.B. Mischung aus Romana, Feldsalat und Rucola)

Saft von einer Zitrone

1 TL Dijonsenf

1 EL Honig

Salz, Pfeffer, Olivenöl

Den eingeweichten Dinkel abgießen, abbrausen und in einem Topf mit etwa 300 ml Salzwasser geben und aufkochen. 30 Minuten lang leise köcheln lassen, bis der Dinkel bissfest ist. Körner abgießen und auskühlen lassen. Dabei immer wieder mit einer Gabel auflockern. Ofen auf 200°C vorheizen.

Kichererbsen in einer Schüssel mit Kokosöl, Paprikapulver, Cayennepfeffer und Oregano mischen und salzen. In einer Auflaufform oder auf einem Blech 20 bei Ober-/Unterhitze rösten. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Salat waschen und abtropfen lassen. Paprika in feine Streifen schneiden. Trauben waschen und halbieren. Den Senf mit Honig glattrühren, Zitronensaft und 5 EL Olivenöl dazugeben. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Danach den Halloumi in Scheiben schneiden und eine beschichtete Pfanne erhitzen, dann den Käse hineingeben und von beiden Seiten anbraten.

Den Dinkel, Kichererbsen, Salat, Trauben und Paprika auf Schüssel verteilen. Schließlich den Halloumi darauf anrichten. Die Halloumi-Bowl unmittelbar vor dem Essen mit dem Dressing beträufeln. eat it. love it.

Herz-Ravioli mit Radicchio, Ziegenkäse und Thymianbutter

11. Februar 2017 von Tina 1 Kommentar

Für geliebte Menschen zu kochen, egal ob für die eigene Familie, den Partner, für die besten Freunde, das tut irgendwie gut, oder nicht? Ich mag das Gefühl, ich überlege mir viel zu gerne, was den oder dem anderen schmecken könnte, womit ich überraschen und begeistern und auch satt machen kann. Genauso gerne werde ich bekocht. Egal ob stundenlange Küchenarien oder doch nur eine halbe Stunde dahinter stecken – was zählt, ist die Geste. Und natürlich das gemeinsame Essen danach.

Zum Valentinstag kann man stehen, wie man möchte. Nehmen wir ihn doch heute einfach mal als Anlass, etwas für jemanden zu kochen. Und wenn ihr das eh das ganze Jahr über macht, dann als Anlass für etwas Besonders. Oder vielleicht sogar, etwas zu wagen. Selbstgemachte Ravioli vielleicht? Für mich sind die hier eine persönliche Premiere im Nudelnfärben. Ich hatte immer großen Respekt davor, dabei ist es ja wirklich so einfach, wie alle schreiben! Vollkommen unnötig den Kopf zerbrochen also.

Auf die Füllung bin ich neulich nach einem Shoppingbummel gekommen. Eine Freundin und ich sind vollkommen ausgezehrt in einem Café im Münchner Glockenbachviertel gelandet, in einer kleinen Patisserie. Für den großen Hunger gab es nichts, für den kleinen aber. Wir entschieden uns beide für gegrillte Piadina mit Radicchio und Ziegenkäse. Und weil wir so hungrig waren und das kleine Sandwich vorerst reichen musste, aßen wir besonders langsam, besonders bedächtig und haben besonders genossen, was wir da auf dem Teller hatten. Und genauso ging es mir jetzt, zwei Wochen später, wieder. Mit diesen Ravioli.

Wenn ihr die Herzform kitschig oder unnötig findet, oder wenn es besonders schnell gehen soll und ihr immer wieder selbstgemachte Ravioli wollt, empfehle ich euch ein Raviolibrett. Mit meinem (*) bin ich seit Jahren zufrieden. Und beim Stöbern habe ich gerade auch noch eins für herzförmige Ravioli (*) gefunden, okay, könnt ihr also auch nehmen.

Und wo wir gerade schon beim Kochen für liebe Menschen sind: Der Blog hat neue Kleider bekommen, ich eine neue Kamera und eine neue Küche. Wie so oft ist das hier noch etwas work in progress und Baustelle, wenn irgendwo etwas nicht klappt oder ihr etwas loswerden möchtet – dann her damit! Und ihr bekommt deshalb jetzt hoffentlich wirklich mal wieder mehr Rezepte als in letzter Zeit von mir. Tut einfach zu gut, für euch zu kochen!

Ravioli für Zwei

1 kleine Knolle rote Bete

150 g italienisches Hartweizenmehl (Farina di grano duro)

150 g 00-Mehl (alternativ: Spätzlemehl)

2 Eier, Größe L

1 TL feines Meersalz

1/2 Kopf Radicchio

2 EL Balsamicoessig

1 EL Honig

100 g Ziegenfrischkäsetaler

100 g Butter

8 Zweige Thymian

Salz, Pfeffer, Olivenöl

bei Bedarf: Herzausstecher (Größe ca: 4,5×4,5 cm)

Die Füllung

Den Radicchio in sehr feine Streifen schneiden, etwa 2 mm dünn. In eine große Schüssel geben und mit Wasser auffüllen – darin etwa 20-30 Minuten wässern.

Den Radicchio abgießen. In einer breiten, flachen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, den Radicchio dazugeben und auf mittlerer Hitze dünsten, bis er zusammengefallen ist, etwa 10 Minuten lang. Mit Balsamicoessig ablöschen, den Honig sowie etwas Salz und Pfeffer dazugeben und einkochen lassen. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen, dann mit dem Ziegenfrischkäse pürieren und noch einmal abschmecken – lieber etwas zu salzig als zu lasch.

Der Nudelteig

Die rote Bete schälen, in grobe Stücke schneiden und in einem leistungsstarken Mixer (oder schmalen Rührbecher mit Stabmixer) pürieren. Gegebenenfalls wenig (!) Wasser dazugeben, damit ein feines Püree entsteht.

In eine flache, breite Schüssel (geht leichter) oder auf ein Arbeitsbrett die beiden Mehlsorten zu einem kleinen Berg aufschichten, eine Mulde hineindrücken und die Eier dort hineingeben. Salz und die pürierte rote Bete dazugeben und mit einer Gabel vorsichtig verquirlen. Dabei immer wieder Mehl vom Rand mit hineinarbeiten, bis die Eimischung nicht mehr flüssig ist. Dann mit einer Hand den Teig zu kneten beginnen, etwa 10 Minuten lang. Wenn er klebt, mehr Mehl dazugeben. Wenn ihr kleine rote Bete-Stückchen beim Kneten ertastet, diese entfernen. Der Pastateig sollte am Ende eine samtige, lederartige Oberfläche haben und nicht mehr kleben. In Frischhaltefolie luftdicht einwickeln und 30-60 Minuten ruhen lassen.

Die Thymianbutter

Die Butter in einem kleinen Topf auf mittlerer Hitze schmelzen und aufschäumen lassen. Mit einem Schneebesen immer wieder umrühren – die Butter beginnt nach einigen Minuten, sich dunkel zu verfärben. Ein kleines Sieb mit einem Blatt Küchenpapier auslegen und über eine Schale bereitstellen. Wenn die Butter haselnussbraun ist und schäumt, abgießen. Die Thymianzweige in die braune, klare Butter geben und ziehen lassen.

Die Ravioli

Den Nudelteig mit einer Nudelmaschine portionsweise ausrollen. Damit er nicht klebt, etwas Hartweizenmehl auf die Arbeitsfläche geben und den Teig ausgerollt darauf legen. Die Füllung in einen Gefrierbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden. Eine Bahn ausgerollten Pastateig zur Hand nehmen, mit einem Herzausstecher grob die spätere Ravioligröße abmessen und jeweils in die Mitte des Herzens einen Klecks Füllung spritzen.

Wenn die untere Lage Pastateig mit Füllung bestückt ist, eine zweite Lage vorsichtig darüber legen und jeweils um die Füllungskleckse herum andrücken. Mit dem Herzausstecher kleine Ravioli ausstechen, die Ränder mit den Fingerspitzen noch einmal festdrücken. So mit dem gesamten Pastateig vorgehen. Die Ravioli währenddessen auf einem mit Mehl bestäubten Holzbrett lagern. Wenn die Nudeln erst später am Tag gekocht werden sollen, mit einem angefeuchteten Küchentuch abdecken.

In einem großen Topf Wasser aufkochen, salzen und die Ravioli hineingeben. Leise köcheln lassen, je stärker das Wasser sprudelt, desto größer die Gefahr, dass einzelne Nudeln doch aufplatzen könnten. Bissfest kochen, etwa 3-5 Minuten lang (je nachdem, wie lange die Ravioli trocknen konnten) und abgießen. Die braune Thymianbutter in den Topf geben und die Nudeln darin schwenken. Mit frischen Thymianblättchen bestreuen und servieren. eat it. love it.

Die beste Hühnersuppe // schmeckt bei Erkältungen. Und auch sonst.

5. Februar 2017 von Tina 10 Kommentare

Letztens auf Facebook. Eine Bekannte postet eines dieser üblichen Erkältungsbilder: Hier eine Packung Taschentücher, da noch etwas Freiverkäufliches zum Einwerfen aus der Apotheke und: zwei Tüten Hühnersuppe. Ja, Tüten! Mit Fertigpulver und kleinen Nudeln und so. Ich rümpfte kurz die Nase, aber dann fiel mir auf: Was, wenn es mich nächste Woche trifft? Was, wenn ich die bin, die da im Schnupfendelirium liegt – ohne Nerv und Kraft fürs Einkaufen und Suppekochen? Nein, das darf nicht passieren. Ich musste vorsorgen – und so wurde das Wochenende zum Vorkochen genutzt. Denn die nächste Erkältung/große Hunger nach langem Arbeitstag/innere Kälte nach dem Winterspaziergang kommt. Bestimmt.

Ob nun eine Erkältung mit Suppe sieben Tage oder vielleicht doch eine Woche dauert, who knows. Hühnersuppe ist ein altes Hausmittel, mittlerweile ist auch klar, dass jede Menge entzündungshemmende Stoffe und Vitamine drin sind. Schaden kann sie also nicht – und nicht vergessen: Hier geht es auch ums Wohlfühlen! Mir ist bei Erkältung eben ständig kalt und allzu großen Appetit auch schweres Essen habe ich auch nicht.

Die beste Hühnersuppe: geht schnell, schmeckt gut

Jahrelang habe ich immer nach einem Rezept von Alfons Schuhbeck meine Hühnersuppe gekocht- allerdings, typisch : dauert lange, viel Schnickschnack, der sich geschmacklich mit verstopfter Nase nur so halb lohnt. Und mit freier Nase lecker ist, aber auch nicht überlecker. Dass gute Hühnersuppe auch schneller und einfacher geht, habe ich mittlerweile gelernt.

Ein ganzes Huhn müsst ihr nicht in den Suppentopf werfen, das ist in vielen Singlehaushalten auch echt zu viel und dauert vor allem lange. Am liebsten nutze ich Hühnerschenkel – das Fleisch bleibt auch nach dem Auskochen zart und kann für Salate und Sandwiches weiterverwendet werden. Außerdem sorgen die enthaltenen Knochen für ein tolles Aroma in der Suppe, selbst bei einer relativ kurzen Kochdauer. Seit ich meine Suppe so langsam köcheln lasse, entsteht auch kein Schaum mehr, den man ja immer wieder abschöpfen muss. Das heißt: Topf auf den Herd, ab auf die Couch und wiederkommen, wenn die Suppe fertig ist!

Keinen Kopf machen – einfach kochen

In Sachen Gemüse bleibt ich bei den Klassikern, die ihr aber gerne ergänzen könnt. Karotten, Knollensellerie, Lauch, Petersilie. Also das, was ihr auch als Suppengrün direkt kaufen könnt, dazu noch eine Zwiebel. Wenn er gerade auf dem Balkon wächst, verwende ich gerne noch etwas Thymian, oder auch ein Lorbeerblatt.

Alles, was sich gut mitkochen lässt, aber später nicht vorschmeckt, sondern nur einen kleinen Teil zum Gesamtwerk beiträgt. Bei Hühnersuppe geht es für mich um Balance, um einen satten, vollmundigen Geschmack, in dem keine Zutat alleine vorprescht. Aber: Die Suppe verzeiht viel, macht euch also um das genaue Mischungsverhältnis aufs Gramm genau nicht zu viele Gedanken. Karotte ist Karotte, und zwei mittelgroße statt einer großen hat noch niemanden umgebracht.

Von der fertigen Suppe esse ich jetzt erst einmal einen Teller, vorbeugend und so. Der Rest wird in Gefrierbeutel gefüllt, flachgedrückt und eingefroren – dann kommen nur noch frisches Gemüse, Nudeln, Pfannkuchen, Maultaschen, Grießnockerl oder eben eure Lieblingseinlage hinein. Und wer nach drei Tagen keine klare Hühnersuppe mehr sehen kann, mischt einfach ein bisschen Kokosmilch und Thai-Currypaste hinein und hat eine scharfe, asiatische Abwechslung.

Rezept für etwa 2 Liter Hühnersuppe

1,5 kg Hühnerschenkel mit Haut und Knochen

2 l kaltes Wasser

1 große Zwiebel

1 große Karotte

50 g Knollensellerie

1/2 Stange Lauch

10 schwarze Pfefferkörner

1 Lorbeerblatt

3 Zweige Petersilie

ein paar Zweige Thymian (optional)

2 TL feines Meersalz

Gemüse abwaschen und abtrocknen. Zwiebel quer halbieren, die Schale dran lassen. Karotte und Sellerie in grobe Würfel schneiden. Lauch längs halbieren und auch innen gut abwaschen, danach noch einmal in grobe Stücke teilen. In einen großen Topf (mind. 3 l Fassungsvermögen) zuerst das Gemüse hineingeben, darauf dann die Kräuter und Gewürze und zum Schluss die Hühnerschenkel schlichten.

Mit 2 Litern kaltem Wasser aufgießen. Mit geschlossenem Deckel aufkochen lassen, danach auf niedrige Hitze zurückschalten und leise köcheln lassen. Ab und zu umrühren und die Hühnerschenkel umdrehen, damit sie gleichmäßig garen. Insgesamt 35-40 Minuten köcheln lassen.

Das Fleisch aus der Hühnersuppe entfernen. Diese danach durch ein feines Sieb abgießen. Das ausgekochte Gemüse entsorgen. Die Brühe mit Salz und Pfeffer würzen und mit einer Suppeneinlage nach Wahl servieren, z.B. Pfannkuchen oder Suppennudeln, Karotten und Fleischstücken. Die gekochten Hühnerschenkel halten sich gekühlt mehrere Tage im Kühlschrank und können z.B. auch für Salate oder Sandwiches verwendet werden. eat it. love it.