Kommentare zu: Der perfekte Basmati-Reis // ohne Reiskocher, ohne Schnickschnack

Von: W.Brinkmeier

W.Brinkmeier — Sat, 08 May 2021 09:09:21 +0000

meine Methode !!

Basmati (von iranischem Arbeitskollegen)

Original:

1. Basmati waschen
2. Basmati 2h in lauwarmem Wasser einweichen

aber !! ohne Einzuweichen !! (flexibel ohne zu planen):

Ein normaler Kaffeebecher voll Basmati reicht für 2 Personen.
1. Ich wasche den Basmati lange mit sehr heißem Leitungswasser bis einige Körner weiß geworden sind.

. . . hier geht original weiter

2. Basmati in den Topf geben, salzen, bis ca. 3 cm über den Reis mit Wasser auffüllen.
3. Aufkochen und 4 Minuten kochen lassen
4. Basmati in Sieb abgießen
5. Einen großen EL Butter mit ca. 50 ml Wasser im Topf schmelzen
6. Basmati aus Sieb auffüllen, glattstreichen und mit Kochlöffelstiel Löcher einstechen
7. Auf großer Stufe kochen bis Dampf austritt
8. Küchentuch (doppelt) auf offenen Topf legen, Deckel drauf, Restküchentuch auf Deckel legen

Bei Gasherd auf mittlere Stufe, 20 Minuten dämpfen, den Deckel – nicht – öffnen
Bei Elektroplatte auf klein stellen, 20 Minuten dämpfen, den Deckel – nicht – öffnen
Bei Induktionsherd auf mittlere Stufe, 20 Minuten dämpfen, den Deckel – nicht – öffnen

Fertig!

die Braune Kruste, die hoffentlich erstanden ist, ist erwünscht.

Von: Stephanie Bosqui

Stephanie Bosqui — Mon, 18 May 2020 09:22:00 +0000

Ich koche jeden Reis in der Microwelle: Man gibt 2 Tassen Reis mit 4 Tassen Wasser (warmes aus dem Hahn) in einen Mikrowellentopf mit Deckel. Nach Geschmack Salz und Curry zugeben. Auf höchster Stufe 8 – 10 min. Bis es Kocht. Einmal umrühren und dann 20 min. auf niedrigster Stufe ziehen lassen. Dann ist die Flüssigkeit weg. Super locker und Fluffig.

Von: Tina

Tina — Sat, 14 Jul 2018 06:54:58 +0000

Als Antwort auf Olli. Nein, der Effekt bleibt dann, insofern kannst du den Reis ruhig wieder aufwärmen :)

Von: Olli

Olli — Fri, 15 Jun 2018 11:13:14 +0000

Hi,
das funktioniert gut. Ich habe es allerdings mit Bio-Sonnenblumenöl (wer hat denn schon Kokosöl im Haus?), mehr oder weniger geschmacksneutral, und 8 min Ziehen gemacht. 8 min: alles Wasser weg, guter Klebreis. Ich denke, auch bei Basmatireis ist nicht jede Sorte wie die andere.
Frage:
Was passiert, wenn ich den kalten Reis aus dem Kühlschrank wieder erwärme? Z. B. um Gemüsereis zu machen. Setzt sich die Stärke dann wieder zusammen?
Best
Olli

Von: Tina

Tina — Wed, 31 Jan 2018 16:39:29 +0000

Als Antwort auf Ernestine. Liebe Ernestine, danke für deinen Hinweis - dazu kann ich leider nichts sagen. Womöglich trifft das nur auf unbehandelten Reis zu? Der Großteil dessen, was wir im Supermarkt bekommen, ist ja in irgendeiner Form verarbeitet.

Von: Ernestine

Ernestine — Fri, 26 Jan 2018 14:19:03 +0000

Hallo, danke für die interessante Info über kalten Reis. Hast Du schon mal davon gehört, dass man Reis VOR dem kochen einige Stunden lang (8 Stunden!) EINWEICHEN soll, damit bestimmte Stoffe aus dem Reis gefiltert werden?? Dann soll man ihn erst kochen…es verringern sich dadurche die…PHYTINSÄURE. Ich kann die Seite, auf der ich die Info fand, nicht mehr finden. Ich habe es einmal versucht und Basmatireis für 2 Strunden vor dem kochen eingeweicht. (Mehr Zeit hatte ich nicht). Also, ich fand, er schmeckte danach nicht gut und war auch nicht bekömmlicher.

Von: Margit Klaper

Margit Klaper — Sun, 29 Oct 2017 09:26:58 +0000

Ich koche den Reis ganz ähnlich: mein Tipp zusätzlich: Reis mehrere Stunden vorher einweichen. Das hat zur Folge, dass er ganz leicht und körnig ist nach dem Garprozess.. Zum anderen stelle ich den im gusseisernen Topf angeschwitzten Reis in die auf 170 Grad vorgeheizte Backröhre für ca. 20 Minuten und dann ist er wunderbar. Sehr schön finde ich auch den Geschmack von einem Hauch von Fenchel im fertigen Reis. DAzu ein paar Fenchelsamen zum Anschwitzen in den Topf geben.
Margit

Von: Tina

Tina — Sat, 18 Mar 2017 11:24:13 +0000

Als Antwort auf Burkhard Link.

Hallo Burkhard,

bei Vollkornreis ist das Wasser-Reis-Verhältnis ein anderes, insofern müsstest du da, je nach Sorte, etwas herumprobieren. Prinzipiell klappt die Methode aber, ja!

Liebe Grüße,
Tina

Von: Burkhard Link

Burkhard Link — Wed, 15 Mar 2017 22:30:56 +0000

Vielen Dank für den tollen Tip. Auf diese Weise zubereitet schmeckt der Reis ausgesprochen gut. Lässt sich Vollkorn Basmatireis auch so zubereiten?
Grüße aus Düsseldorf anch München
Burkhard