Kommentare zu: Pizzateig nach EU-Verordnung

Von: Dominik Oppitz

Dominik Oppitz — Sat, 23 May 2020 17:38:07 +0000

Du kannst dir einen „kleinen“ Backofen bauen, indem die direkt unter das Blech für die Pizza ein weiteres, leeres großes Blech schiebst. die Wärme bleibt dann weitestgehend im Raum der Pizza und verteilt sich nicht.Macht natürlich nur Sinn mit Oberhitze.
Außerdem könnte Du mit einem Pizza“Eisen“ statt ~Stein experimentieren. Der transportiert die Hitze sehr viel schneller an den Teig. Je nach Temperatur ist das auch zu schnell… ausprobieren.
Have fun!!

Von: Consul

Consul — Sun, 20 Oct 2019 07:26:43 +0000

Als Antwort auf Lukas.

Hallo Lukas,
danke für den Tipp mit dem erhöhten Wasseranteil, auf 640g Mehl
Nehme ich jetzt 400ml Wasser also etwa 63%. Bei einer Ofentemperatur von 300° bekomme ich damit einen nahezu perfekten Rand.
LG Consul

Von: Lukas

Lukas — Mon, 03 Dec 2018 23:02:43 +0000

Hi Tina,
falls du noch an einer Verbesserung deines Rezeptes interessiert bist, habe ich noch einen Hinweis für dich. Dein Pizza Teig Rezept nach EU-Norm für eine Pizza Napoletana ist auf einen 485°C heißen Ofen bei einer Backzeit von 60-90 Sekunden ausgelegt.
Mit einer niedrigeren Ofentemperatur und einer daraus folgenden längeren Backzeit muss sich auch die Zusammensetzung deines Teigs verändern, denn durch die längere Backzeit verliert der Teig mehr Feuchtigkeit. Bei 250°C solltest du es mal mit 65% Wasser versuchen. Also 650 ml auf ein kg Mehl.
Damit solltest du das von dir beschriebene Problem -„Das einzige Problem ist, dass man entweder einen fluffigen, dafür sehr hellen, oder knusprig bis steinharten, dafür schön gebräunten, Rand hat.“ – in den Griff bekommen.

LG Lukas

Von: Tina

Tina — Sat, 14 Jul 2018 06:55:38 +0000

Als Antwort auf Dirk.

Danke lieber Dirk, das hilft wirklich sehr – hatte mich ehrlich gesagt damals in der Recherche auf diversen Brauer-Websites dann auch verloren, super Erklärung! :)

LG,
Tina

Von: Dirk

Dirk — Thu, 14 Jun 2018 15:01:51 +0000

Hallo Tina,
hier ein kleiner Hinweis von einem Hobbybrauer zum Thema Bierhefe. Im Originalrezept der Associazione Verace Pizza Napoletana ist bei der Hefe von der Hefeart Saccharomices cerevisiae die Rede. Im Name klingt in der Tat die Verwendung beim (obergärigen) Bierbrauen an. Von dieser Hefeart gibt es aber viele verschiedene Stämme, wahrscheinlich hat jede größere Brauerei ihren eigenen. Aber auch die ganz normale Backhefe ist eine Saccharomices cerevisiae. Daher dürfte in dem Rezept die ganz normale Backhefe aus dem Supermarkt gemeint sein.Wenn du aber wirklich unbedingt Bierhefe verwenden willst: Im Internet gibt es jede Menge Shops für Hobbybrauerbedarf, da gibt es auch Trocken-Bierhefe zu kaufen.
Gruß Dirk

Von: Chris L.

Chris L. — Sat, 25 Nov 2017 17:55:44 +0000

Ich habe eine Frage: Wenn man den Teig über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt, wann gibt man ihn dann in den Kühlschrank – direkt nach dem Kneten oder nach der zweistündigen ersten Ruhezeit oder nach dem Portionieren der Teigkugeln? Wäre super, wenn das jemand beantworten könnte. Vielen Dank!!

Von: Thorsten

Thorsten — Sun, 05 Nov 2017 12:16:18 +0000

Also vielen Dank für dieses Rezept. Ich habe schon einige verschiedene ausprobiert und finde dieses hier am besten!

Von: Mike

Mike — Thu, 06 Apr 2017 21:09:03 +0000

Mit der Zeit wird vieles besser. Mittlerweile kann man Bierhefe online, z.B. Amazon kaufen

Von: Guenter

Guenter — Tue, 03 Feb 2015 20:14:42 +0000

Als Antwort auf Tina.

Das Einfrieren des fertigen Teigs ist ziemlich unproblematisch. Allerdings hatte (zuerst fälschlicherweise) den Eindruck, daß der aufgetaute und dann gebackene Teig am Rand dann nicht mehr ganz so locker ist. Nur einfach Auftauen scheint nicht die beste Lösung zu sein. Ich habe dann den aufgetauten Teig in einer großen Schüssel – mit einem ziemlich nassen Tuch bedeckt – bei ca. 25 Grad für 30 Minuten in den Backofen gestellt. Anschließend benötigt man etwas Mehl, damit der „neu gegangene“ Teig seine Klebrigkeit verliert. Das Ergebnis ist vom frisch angesetztem Teig kaum zu unterscheiden.

Von: Guenter

Guenter — Sun, 25 Jan 2015 14:29:00 +0000

Als Antwort auf Pablo.

Seht Euch doch mal folgendes Video „Come fare la Vera Pizza Napoletana con Checco Pizza“ bei Youtube an (ist dann der 1. Eintrag). Francesco ist selbst Mitglied der “Associazione Verace Pizza Napoletana“. Man kann ganz gut erkennen, daß er nur 1.800 gr. Farina (Tipo 00 – von der Firma 5 Stagioni – bekommt man übers Internet für ca. 2,–Euro per Kilo) benutzt. Der Rest ist fürs Bestäuben des Tisches etc.(wird eindeutig abgewogen abgezogen). Wer etwas Italienisch versteht, wird hier alles ganz genau beschrieben finden. Übrigens „normale“ Hefe funktioniert einwandfrei – allerdings 5gr. bei 1.800gr Mehl! – sie sollte im 24Grad warmen Wasser aufgelöst werden. Das Einfrieren des fertigen Teigs ist ziemlich unproblematisch. Allerdings habe ich den Eindruck, daß der aufgetaute und dann gebackene Teig am Rand dann nicht mehr ganz so locker ist. Die Wassermenge (1L bei 1.800gr) sollte ziemlich genau eingehalten werden; falls der Teig nicht geschmeidig genug ist, reicht es aus, die Hände etwas anzufeuchten.