Hallo Andrea,

wenn ich eine schnelle Tomatensauce mache, gehe ich wie folgt vor:
Die Zubereitung mache ich in einem beschichteten Wok, das funktioniert prima:

Etwas Olivenöl in den Wok und den auf 3/4 Hitze hochheizen.
1 Stück getrocknete Tomate (in Öl eingelegt) klein schneiden und
2 bis 3 aromatische Tomaten vierteln und ebenfalls zugeben.
1 halbe Schalotte ganz fein würfeln und ebenfalls ab damit in den Wok
Alles für 2 Minuten anziehen lassen, dann 1 gehäuften Teelöffel Tomatenmark zugeben.
Nun mit Pfeffer und Salz leicht würzen. Zusätzlich eine Prise Zucker darüber streuen und
alles vermengen.
Jetzt 1 TL geriebenen Parmesan zufügen und alles mit 2 cl Rotwein ablösche und kurz einkochen lassen.
Jetzt 400 ml passierte Tomate zufügen ( die Beste ist von der Fa. Mutti )
Je nach gewünschter Konsistenz mit Rinderfonds verflüssigen.
Bei schwacher Hitze alles für 15 Minuten einköcheln lassen.
Wenn du eine zusätzliche mediterrane Note reingeben möchtest, dann gib noch die
typischen Kräuter wie Majoran, Thymian, Oregano dazu,
Wenn es schnell gehen soll oder ich keine frischen Kräuter habe, bediene ich mich
an der Kräutermischung „Pizza“. Die gibt es günstig und gut bei Hermann Gewürze.

Viel Spaß beim nachkochen !

Ich hatte tatsächlich von gekörnter Brühe gesprochen, daher war es fast ungenießbar – hätte ich auch voraus denken können :D. Die Butter hab ich dann wohl echt nie wahrgenommen. Danke für die Erklärung! Ich habs jetzt ein paar mal nachgekocht und ich und meine Freunde, wir sind echt begeistert. Vor allem habe ich nie das Gefühl, dass ich davon in den nächsten Wochen nichts mehr auf dem Tisch haben möchte. Ist bei mir jetzt ganz oben auf dem Mittagsspeiseplan!

Gruß,
Fabian

Hallo Fabian,

dickes Sorry – dein Kommentar wurde nicht gelöscht; er war nur noch nicht freigegeben (Zeit…); das hab ich natürlich nachgeholt. Transparenz ist mir hier schon sehr wichtig. Zu deinen Fragen:

Das Rezept habe ich damals (ist ja auch schon ganz schön lange her) so aufgeschrieben, wie ich es im Restaurant gesehen habe. Vielleicht hat Vapiano in der Zwischenzeit auch was an der Standard-Zubereitung geändert?
Die Geschichte funktioniert natürlich auch nur mit Weißwein. Die Gemüsebrühe bringt noch mehr Geschmack rein, aber 40 ml Gemüsebrühe auf Vorrat haben oder extra herstellen macht auch nicht jeder (wir sind uns einig, dass wir über flüssige Brühe sprechen? ;) ) Das Rezept sollte seinen Salzgehalt eigentlich gut über die Salami und vor allem über den Ricotta decken.
Die Butter wiederum ist für das Rezept essentiell – wenn ein Vapianokoch die wegließe, würde ich ihm was erzählen. Die hat hier die Aufgabe, die Sauce zu binden – das nennt man auch Montieren/Hochziehen.
Ist es so ein bisschen klarer geworden?

Nochmal sorry für die Verzögerung!
Viele Grüße
Michi

Es ist sicher eine Serano-Salame